جوزة الطيب
جوزة الطيب هي نوع من التوابل الحارة. لونه بني يميل إلى لون الجوز. ولذلك يقال أن لها لون جوزي. ومن خصائصه أن له طعم ورائحة قوية جداً. يتم استخراجه من نواة شجرة المر. ويعود تاريخ هذه الشجرة وبذورها إلى القرن الأول الميلادي. وتتميز شجرة هذه البذرة بأنها دائمة الخضرة وتوجد بكثرة في مناطق إندونيسيا. ويحاط بذرة جوزة الطيب بغلاف أحمر يسمى الصولجان، وينزع منها أيضا ليصنع منها نوع من البهار والبهار. وهي من التوابل القيمة لدرجة أنها كانت تعتبر في الماضي عملة للتداول، ودائماً ما تشن الحروب من أجلها. ومن أجل السيطرة على أراضيها الزراعية، يتم بيع جوزة الطيب على شكل مسحوق أو بشكلها الكامل كبذور دون بشر أو طحن، ولكن يجب الانتباه إلى أنها تفقد رائحتها ونكهتها بسرعة، ويجب اتباع مجموعة من النصائح عند تخزينها. وطحنها للحفاظ على طعمها. وقد خصصنا هذه المقالة لعرض هذه النصائح والإشارة إلى كيفية استخدامها.(١)
كيفية طحن جوزة الطيب؟
القيمة الغذائية لجوزة الطيب كبيرة، ولهذا السبب يجب الحذر أثناء طحنها، خاصة أنه يجب مراعاة أن مدة صلاحيتها قد تستمر لمدة عام بعد طحنها. لكن قبل طحنها وهي داخل قشرتها يمكنها أن تحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة قد تصل إلى تسع سنوات. وفيما يلي بعض طرق طحن جوزة الطيب:
طحن جوزة الطيب باستخدام المبشرة اليدوية
إذا كان الشخص لديه هوس بطحن البهارات أو يميل إلى طحن الكمية التي يحتاجها حتى لا تفقد البهارات نكهتها، فمن الأفضل له أن يعرف ما هي أفضل طريقة لطحن جوزة الطيب. إذا أراد طحن جوزة الطيب باستخدام المبشرة اليدوية، عليه اتباع الخطوات التالية:(٢)
- يُنصح باختيار المبشرة المناسبة، والتي تعتبر من أدوات المطبخ المقاومة للصدأ.
- أما الخطوة الثانية فتبدأ بتحضير بذور جوزة الطيب لطحنها، وذلك عن طريق إزالة القشر منها بالضغط عليها، وعدم القلق حتى لو انكسرت البذرة.
- وضع وعاء صغير تحت المبشرة بحيث يتم تثبيتها بزاوية شبه قائمة لضمان سقوط البهارات المبشورة في الوعاء دون تناثرها.
- يمسك حبة جوزة الطيب من نهايتها بإصبعيه السبابة والإبهام، ويبدأ بتمريرها لأعلى ولأسفل على المبشرة، مع الانتباه إلى الأصابع حتى لا تتأذى.
- وفي الخطوة الأخيرة، يتم مسح المبشرة من الخلف للاستفادة من البهارات العالقة في الفتحات الخلفية.
طحن جوزة الطيب باستخدام المطحنة الخاصة بها
إذا أراد الشخص طحن بذور البهارات بمطحنته الخاصة، والتي يمكن شراؤها من أي محل لبيع الأدوات المنزلية، فمن الأفضل له اتباع الخطوات التالية:(٢)
- تأكد من شراء مطحنة تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ.
- تثبيت المطحنة في مكان مرتفع والتأكد من تثبيت الجزء السفلي منها بشكل آمن، وذلك لحماية جوزة الطيب المطحونة من السقوط على الأرض.
- يتم تدوير مقبض المطحنة في اتجاه عقارب الساعة للحصول على طحن ناعم.
كيفية تخزين جوزة الطيب؟
جوزة الطيب من التوابل الرقيقة ويجب اتباع بعض الخطوات المهمة أثناء تخزينها. ولذلك، هناك بعض الشروط التي يجب اتباعها أثناء تخزين جوزة الطيب بشكلها الكامل أو في مسحوقها. وسيتم ذكر طرق الحفاظ على النوعين على النحو التالي:
كيفية الحفاظ على بذور جوزة الطيب كاملة
إذا أراد أحد أن يحفظ جوزة الطيب بشكلها الكامل، عليه أن يضعها تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح بين ستة إلى ثمانية أسابيع تقريباً، حتى يتأكد من جفافها تماماً، ثم يهزها. إذا صدر صوت أثناء رجها، فقد جفت ويمكن بعد ذلك تخزينها.(١)
كيفية تخزين مسحوق جوزة الطيب
إذا كنت ترغب في الحفاظ على مسحوق جوزة الطيب، عليك الانتباه إلى أن جوزة الطيب تفقد خصائصها ونكهتها بسرعة بعد طحنها. لذلك من الجيد معرفة شروط حفظها ومتابعتها أثناء تخزين مسحوق جوزة الطيب. يجب أن تكون الحاوية التي يتم حفظ مسحوق جوزة الطيب فيها مغلقة بإحكام وبعيدة عن رطوبة الهواء وأشعة الشمس ودرجة الحرارة أو أي مصدر للحرارة أو الضوء. وفي هذه الحالة، سيحتفظ المسحوق بالنكهة والرائحة لمدة ستة أشهر تقريبًا.(٣)
لماذا يتم استخدام جوزة الطيب؟
تعتبر جوزة الطيب من توابل الخريف المهمة. ويمكن استخدامه في الأطباق بشكله الكامل كبذور كاملة، أو في شكل مسحوق. وقد أثبت وجوده في مختلف أنواع الأطباق، سواء كانت حلوة أو مالحة، ولكن يجب على الطباخ أن يحرص على عدم الإفراط في استخدام هذا النوع من التوابل، نظراً لنكهته القوية. ; مما قد يطغى على طعم الطعام ويفقد نكهة الطبق المجهز. ومن استخدامات جوزة الطيب ما يلي:(٤)
- تُستخدم جوزة الطيب كتوابل فردية في حساء الخريف والحلويات الشعبية، مثل حساء اليقطين.
- يدخل في عدد من خلطات البهارات والتوابل المعززة للأطعمة، بسبب طعمه اللاذع ونكهته القوية، مثل البهارات الخاصة المحضرة لفطيرة اليقطين.
- إن النكهة والمذاق الخاص لجوزة الطيب جعلها من أجود أنواع التوابل المخلوطة مع المشروبات والعصائر، مثل مشروب الجزر مع القرفة.
- وسبقت الولايات المتحدة العديد من الدول في هذا الصدد، أبرزها استخدام جوزة الطيب كنوع من التوابل اللذيذة المستخدمة في صناعة فطيرة التفاح.
- ويعتقد العديد من الطهاة أن استخدام جوزة الطيب في الأطباق التي تحتوي على الكريمة أو الجبن، يعد من أفضل الاختيارات لهذه الأطباق، وذلك بناءً على المذاق الرائع الذي ستضيفه إليها.
- ومن الطرق التي يتم بها استخدام جوزة الطيب عند تحضير البشاميل. وذلك لأنه يعطيها طعماً لذيذاً.
- وهناك من يميل إلى استخدام بهارات جوزة الطيب كزينة لبعض المشروبات الساخنة، مثل شراب البيض.
المراجع(+)
- ^ أ ب “ما هي جوزة الطيب؟”, www.thespruceeats.comتم الاسترجاع 2020-06-19. تم تحريره.
- ^ أ ب “صر جوزة الطيب”, www.wikihow.comتم الاسترجاع 2020-06-19. تم تحريره.
