تجفيف البصل
يعد البصل المجفف من أكثر المواد الغذائية استخداماً في تحضير العديد من الوصفات الغذائية. وهي من أنواع الملاط الضرورية التي يجب توافرها في كل منزل. بل إنه أكثر شيوعًا في الاستخدام من البصل الأخضر، نظرًا لقدرته على الاحتفاظ به لفترة طويلة تصل إلى أسابيع وأحيانًا أشهر مقارنة بالبصل الأخضر. والتي يجب استهلاكها خلال أيام، ويباع البصل المجفف عادة في الأسواق، وقد يتساءل البعض عن كيفية تجفيف البصل في المنزل بالطريقة الصحيحة، حيث أن هناك عدة طرق تستخدم لتجفيفه. الطريقة الأولى تعتمد على تجفيف حبات البصل الكاملة، والطريقة الثانية هي تجفيف البصل، وطحنه، واستخدامه على الريق. على شكل بهارات مطحونة، أو إضافتها إلى أنواع أخرى من البهارات المستخدمة في الطبخ، وفي هذا المقال سنشرح كيفية تجفيف البصل وكيفية تخزينه بشكل صحيح بحيث يحافظ على صلاحيته وقيمته الغذائية لفترة طويلة. ممكن.
أهم التعليمات والنصائح لتجفيف البصل
ويمكن إجراء التجفيف المنفصل بثلاث طرق مختلفة، ولكل منها ميزة محددة. ويمكن اتباع إحدى هذه الطرق لتجفيف البصل في المنزل بسهولة، بالإضافة إلى تخزينه بالطريقة الصحيحة. أهم التعليمات والنصائح التي يجب اتباعها لتجفيف البصل وتخزينه هي كما يلي:(١)
تجفيف البصل للتخزين الطويل
قبل اختيار البصل للتجفيف، اختاري البصل ذو الطعم الحار اللاذع، وتجنبي اختيار البصل الحلو بعض الشيء، لأن البصل الأبيض غير الحار يصعب العناية به، وقشوره رقيقة وسهلة الإزالة، أما البصل الأحمر الحار فهو أكثر مقاومة للتجفيف، وأهم خطوات تجفيف البصل على المدى الطويل. ماذا يتبع:
- قطع أوراق البصل الذابلة باستخدام المقص، وتنظيف الجذور بعناية وإزالة أي أوساخ عنها. ومن الأفضل تجفيف البصل مباشرة بعد قطفه، أي عندما يكون طازجًا.
- وضع البصل في مكان دافئ وجاف على درجة حرارة 27 درجة مئوية، مع تقليب البصل من وقت لآخر، مع الحرص على عدم إحداث أي كدمات حتى لا يتلف. المكان الأنسب هو شرفات المنازل.
- لا تضع البصل تحت أشعة الشمس المباشرة حتى لا يجف بشكل مفرط وحتى لا يجف بشكل غير متساو. كما يمكن تجفيف البصل على المدى الطويل عن طريق تجديل أوراقه معاً وتعليقها في مكان دافئ وجاف عمودياً على الشرفة أو في الحديقة أو في المخزن، وتركها لعدة أسابيع حتى تجف تماماً.
- تأكد من تقليم أوراق البصل المضفرة في أسرع وقت ممكن، وتجنب لمسها أثناء مرحلة التجفيف الأولية. وبعد مرور عدة أسابيع، يتم التخلص من الضفيرة وتخزين البصل المجفف في المكان المخصص.
تجفيف البصل في الفرن
يمكن تجفيف البصل في الفرن بطريقة سهلة وسريعة، بدلاً من وضعه تحت أشعة الشمس لفترة طويلة. تتطلب هذه الطريقة دقة وعناية فائقة حتى يجف البصل بالطريقة الصحيحة. هذه الخطوات هي كما يلي:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية، وإعداد ورقتين من ورق البارشمان للخبز، وتبطين صينية الفرن بهما جيداً. يمكن تحضير ورق زبدة لكل بصلة. اختاري صينية فرن واسعة بحيث تكون قطع البصل متباعدة عن بعضها البعض أثناء الخبز، ولا تلامس بعضها البعض.
- ضعي البصل المراد تجفيفه على ورق البرشمان، ثم قومي بتغطيته أيضًا بورق البرشمان. تجنبي رفع درجة حرارة الفرن أكثر من 70 درجة مئوية حتى لا يجف البصل كثيراً أو يتعرض للتلف والحرق.
- ضعي صينية الفرن في الطبقة الوسطى لتترك مساحة لتوزيع الهواء الجيد في الفرن مع تجفيف البصل، بحيث لا تقل المسافة عن سنتيمترين، واتركي البصل في الفرن لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- أخرجي البصل من الفرن واتركيه جانباً لمدة ساعة ثم احفظيه في أكياس شبكية أو في سلة.
البصل الجاف في شرائح
تسمى هذه الطريقة بطريقة المعالجة، وهي مختلفة بعض الشيء، لأنها تتضمن تقطيع البصل لتجفيفه إلى شرائح، ثم تجفيفه وحفظه كما هو، أو طحنه على شكل مسحوق واستخدامه كتوابل طعام. تتم هذه الطريقة على النحو التالي:
- نقطع البصل إلى شرائح دائرية أو إلى أرباع. ويفضل أن يكون البصل أحمر اللون، أي لاذعاً، بدلاً من البصل الأبيض الذي يكون طعمه خفيفاً.
- تُبطن صينية الفرن بورق الزبدة، ثم تُوضع فيها شرائح البصل، بشكل متباعد، ويُشعل الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية، وتوضع صينية الفرن في المنتصف، وتُترك شرائح البصل في الفرن لمدة لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات، مع الحرص على عدم رفع درجة الحرارة أكثر من أن يحترق البصل.
- أخرجي شرائح البصل من الفرن واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً ثم احفظيها في وعاء محكم الغلق وجاف.
كيفية تخزين البصل المجفف
بعد تجفيف البصل يجب تخزينه بشكل صحيح حتى لا يتعرض للتلف، خاصة أن البصل المجفف من المفترض أن يبقى صالحا لعدة أشهر قبل استخدامه. أهم طريقة لتخزين البصل المجفف هي كما يلي:(١)
- يحفظ البصل المجفف في مكان جاف وبارد، خاصة في فصل الشتاء، حتى لا تصل إليه الرطوبة أبداً. ويمكن حفظها في غرفة التخزين بوضعها في أكياس شبكية أو في قش أو سلة بلاستيكية لضمان التهوية.
- لا تضعي كمية كبيرة من البصل المجفف في نفس الكيس الشبكي أو نفس السلة حتى تترك مساحة لدخول الهواء بين حبات البصل.
- قم بتخزين البصل المجفف عند درجة حرارة أقصاها 32 درجة مئوية.
- تناول البصل المجفف خلال مدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أشهر بالنسبة للبصل الأحمر اللاذع. أما البصل الأبيض المعتدل الحرارة فيمكن تخزينه لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر واحد فقط، لأن مركبات الكبريت الموجودة في البصل اللاذع تمنعه من التعفن.
المراجع(+)
- ^ أ ب “كيفية تجفيف البصل”, www.wikihow.comتم الاسترجاع 2020-06-16. تم تحريره.
