طريقة تحضير المعمول السوري في المنزل

طريقة عمل المعمول السوري بالعجوة

إذا كنت منمحبي المعمول السوري الشهي، تعرف تفصيليًا على طرق تحضير المعمول على الطريقة الشامية باستخدام أبسط المكونات المتوافرة بكل منزل:

معمول السميد بالعجوة 

ندرج فيما يأتي طريقة عمل المعمول الشامي وذلك باتّباع الخطوات الآتية:^(١)

المكونات

• 1 1/4 كوب من السميد الناعم (أي ما يُعادل 250 غ).
• 1 1/4 كوب من الطحين (أي ما يُعادل 250 غ).
• 1 1/4 كوب من السمن (أي ما يُعادل 250 غ).
• ملعقة كبيرة من السكر (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة صغيرة من الخميرة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/4 كوب من الحليب الدافئ (أي ما يُعادل 45 غ).
• ملعقة صغيرة من الشمر المطحون (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا (أي ما يُعادل 5 غ).
• 4 ملاعق كبيرة من القطر.(أي ما يعادل 60 مل).

للقطر

• كوب من السكر (أي ما يُعادل 200 غ).
• 1/2 كوب من الماء (أي ما يُعادل 100 مل).
• عصير حبة من الليمون (أي ما يُعادل 29 مل).
• 2 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال (أي ما يُعادل 30 مل).

للحشوة

• كوب من معجون التمر (أي ما يُعادل 200 غ).

طريقة التحضير

1. اخلط في وعاء كبير كُلًا من السميد والسكر.
2. اخلط في وعاء آخر صغير كُلًا من الحليب الدافئ والخميرة واترك المزيج جانبًا حتى يتفاعل، ويُمكن استبال الحليب الدافئ بالماء الدافئ.
3. أذب السمنة على نار منخفضة واتركها جانبًا لتبرد قليلًا.
4. اسكب السمنة المذابة على خليط السميد، ثم أضف كُلًا من الشمر، والمحلب، والفانيلا وقلّب المكونات معًا بأطراف أصابعك.
5. اعجن المكونات قليلًا حتى تتكون عجينة واتركها في الثلاجة لمدّة ساعتين لترتاح.
6. أضف خليط الخميرة و3 ملاعق كبيرة من القطر إلى العجينة، ثم اعجنها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة، واتركها جانبًا لمدّة ساعتين لترتاح.
7. سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، إذّ إنّ عدم تسخينه قد يُسبب جفافًا للمعمول.

لتحضير الحشوة

1. اخلط معجون التمر مع رشة من الملح وماء زهر البرتقال واعجن المكونات معًا.
2. شكّل معجون التمر على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم.

لتشكيل المعمول

1. قطّع عجينة المعمول لكرات صغيرة متساوية الحجم.
2. بسّط قطع العجينة باستخدام أصابع يدك، ثم ضع كرة صغيرة من حشوة التمر داخل العجينة، ثم اغلق العجينة مرة أخرى على شكل كرة.
3. رشّ قالب المعمول بالقليل من الطحين، ثم ضع داخله قطعة المعمول واضغطها بخفة، ثم اطرق طرف القالب على طرف سطح العمل حتى تسقط قطعة المعمول على راحة يدك.
4. ضع قطع المعمول على صينية الفرن مع ترك مسافة بين كل حبة وأخرى.
5. ضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى تتحمّر أطراف حبات المعمول.
6. ارفع الصينية من الفرن وضعها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم ضعها على طبق التقديم ورشّها بالسكر الناعم.

انتبه: يجب الالتزام بمكونات الوصفة وعدم استبدال المكونات بمكونات أخرى بديلة لضمان الحصول على أفضل النتائج،

معمول الطحين بالعجوة

ندرج فيما يأتي طريقة عمل المعمول السوري بالتمر وذلك باتّباع الخطوات الآتية:^(٢)

المكونات

• 2 و1/2 كوب من الطحين (أي ما يُعادل 500 غ)
• كوب من الزبدة أو السمنة أو خليطهما (أي ما يُعادل 200 غ).
• 1/3 كوب من السكر البودرة (أي ما يُعادل 5 غ)
• ملعقة صغيرة من الخميرة (أي ما يُعادل 40 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من المحلب (أي ما يُعادل 2.5 غ).
• 1/4 كوب من الماء الدافئ (أي ما يُعادل 60 مل).
• 1 و3/4 كوب من التمر منزوع النواة (أي ما يُعادل 340 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (أي ما يُعادل 2.5 غ).

طريقة التحضير

1. ضع في وعاء صغير كلًا من الماء الدافئ و1/4 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة، ثم اتركها لمدّة 10 دقائق حتى تتفاعل وتُصبح رغويّة.
2. انخل الطحين مرتين حتى لا يتكتل داخل العجين.
3. اخلط في وعاء كبير آخر كُلًا من الطحين، والمحلب، والسكر البودرة وقلّب المكونات معًا.
4. أضف الزبدة المذابة ويجب ألّا تكون ساخنة، ثم قلّب المكونات معًا حتى تتجانس.
5. أضف مزيج الخميرة والماء واعجن المكونات حتى تتكون عجينة، ويجب عدم الإفراط في عجن العجينة حتى لا تُصبح جافة.
6. غطّي العجينة وضعها جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعتين.

لتحضير الحشوة

1. ضع التمر في وعاء الخلاط الكهربائي واطحنه حتى يُصبح ناعمًا.
2. ادهن يديك بالقليل من الزيت النباتي، ثم شكّل عجينة التمر على شكل 24 كرة صغيرة.

لتشكيل الكعك

1. قطّع العجينة إلى 24 كرة متساوية الحجم.
2. ضع إصبعك في وسط كل قطعة من العجين لإفراغها وضع في هذا الفراغ كرة من التمر، ثم أعد إغلاق العجينة مرة أخرى كما يمكنك تشكيل معمول الطحين بالراحة توفيرًا للوقت والجهد.
3. ضع قطعة المعمول داخل القالب الخشبي المخصص ويُفضّل دهنه من الداخل بكمية قليلة من الزيت النباتي.
4. ضع قطع المعمول على صينية الفرن.
5. ادخل صينية الفرن على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 10-13 دقيقة حتى تصبح الحبات ذهبية اللون.
6. ارفع الصينية وضعها على الشواية لتحميرها من الأعلى لمدّة دقيقتين.
7. ضع الصينية جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم انقل الحبات إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظها بدرجة حرارة الغرفة ويُمكن استهلاكها خلال 3 أسابيع.

انتبه: حاول قدر الإمكان عدم فتح الفرن في أثناء وقت خبز المعمول حتى لا تتغير درجة حرارته مما يؤدي إلى عدم نضج المعمول بالتساوي.

طريقة عمل المعمول السوري بالفستق الحلبي

معمول السميد بالفستق الحلبي

ندرج فما يأتي طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي الخاص بالأعياد وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 4 أكواب من السميد الناعم (أي ما يُعادل كيلوغرام).
• 1/2 كوب من السكر الناعم (أي ما يُعادل 100 غ).
• 1/2 كوب من الحليب البودرة (أي ما يُعادل 100 غ).
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (أي ما يُعادل 10 غ).
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا (أي ما يُعادل 5 غ)
• 2 كوب من السمن الحيواني (أي ما يُعادل 400 غ).
• 3/4 كوب من الماء (أي ما يُعادل 200 مل).
• كوب من ماء الزهر (أي ما يُعادل 250 مل).

للحشوة

• 4 أكواب من الفستق الحلبي المفروم ناعم (أي ما يُعادل كيلوغرام).
• 2 و1/2 كوب من السكر (أي ما يُعادل 500 غ).
• 1/2 كوب من ماء الورد (أي ما يُعادل 125 مل).

طريقة التحضير

1. ضع في وعاء صغير كُلًا من الخميرة والماء واتركها جانبًا لمدّة 5 دقائق حتى تتفاعل.
2. امزج في وعاء كبير كُلًا من السميد والحليب البودرة، والسكر، والفانيلا، ثم أضف خليط الخميرة المتفاعل.
3. ضع السمنة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب، واتركه جانبًا حتى تبرد قليلًا.
4. أضف السمنة المذابة على خليط السميد وقلّب المكونات معًا، ثم أضف الماء وماء الزهر.
5. اعجن المكونات معًا حتى تتشكّل عجينة متجانسة وناعمة.
6. غطّي العجينة وضعها جانبًا لمدّة ساعتين لترتاح.

لتحضير الحشو

1. ضع الفستق الحلبي داخل وعاء الخلاط الكهربائي واطحنها حتى تُصبح ناعمة.
2. أضف لها السكر وماء الورد وامزج المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.

لتشكيل المعمول

1. قطّع العجينة لقطع متساوية الحجم.
2. خذ قطعة من العجين وبسّطها بأطراف أصابعك، ثم ضع داخلها كمية مناسبة من الحشو، ثم أعد إغلاقها.
3. استخدم الملقط لتزيين قطع المعمول، ثم ضعها على صينية الفرن.
4. ضع الصينية داخل الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة.
5. ارفع الصينية من الفرن واتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
6. ضع حبات المعمول في طبق التقديم وزيّنها بالسكر الناعم.

انتبه: لتحصل على أفضل نكهة لمعمول الفستق الحلبي، احرص على استخدام نوع فستق حلبي طازج عالي جودة لتمتع بنكهته المميزة والاستفادة من فوائده الصحية التى لا حصر لها.

معمول الطحين بالفستق الحلبي

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات (أي ما يُعادل كيلوغرام).
• 2 كوب من السمن الحيواني أو النباتي (أي ما يُعادل 500 غ).
• كوب من السكر الناعم (أي ما يُعادل 250 غ)
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (أي ما يُعادل 5 غ).
• رشة من الملح (أي ما يُعادل 0.4 غ).

للحشوة

• 2 كوب من الفستق الحلبي المجروش (أي ما يُعادل 1/2 كيلوغرام).
• 1/2 كوب من القطر (أي ما يُعادل 100 مل).
• ملعقة كبيرة من ماء الورد (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر (أي ما يُعادل 15 غ).

طريقة التحضير

1. انخل الطحين في وعاء كبير.
2. أضف إلى الطحين كُلًا من الملح والسكر والخميرة، ثم قلّب المكونات باليد واعمل حفرة في وسط المكونات.
3. أذب السمنة، ثم اعمل اسكبها داخل الحفرة وقلّب المكونات بأطراف الأصابع.
4. غطّي العجينة وضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى ترتاح.

لتحضير الحشو

1. ضع في وعاء كبير كُلًا من الفستق الحلبي والقطر وماء الورد وماء الزهر.
2. قلّب المكونات معًا حتى تتشكل عجينة متجانسة.

لتشكيل المعمول

1. أحضر العجينة، ثم أضف كوب من الماء الدافئ وقلّب المكونات معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية.
2. قطّع العجينة لكرات صغيرة الحجم ومتساوية الحجم.
3. خذ بيدك قطعة من العجين، ثم أدخل إصبعك في المنتصف لتشكّل فراغ، ثم ضع كمية قليلة من عجينة الفستق الحلبي وأغلقها مرة أخرى.
4. ضع العجينة داخل القالب، ثم اطرقها بخفة على سطح العمل حتى تخرج.
5. رص قطع الكعك داخل صينية الفرن.
6. ضع صينية الفرن داخل الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 10-13 دقيقة حتى تتحمّر الحبات.
7. أخرج الصينية من الفرن وضعها جانبًا حتى تبرد، ثم يُمكن رصّها على طبق التقديم وتزيينها.

احرص: عند رص قطع الكعك داخل صينية الفرن على ترك مسافة مناسبة بين حبات المعمول حتى لا تلتصق سويًا.

طريقة عمل المعمول السوري بالجوز

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتّباع الخطوات الآتية:

معمول السميد بالجوز

المكونات

• 6 أكواب من السميد (أي ما يُعادل 1 و1/2 كيلو غرام).
• 3 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات (أي ما يُعادل 600 غ).
• كوب من السكر (أي ما يُعادل 200 غ).
• 1/2 كوب من ماء الورد (أي ما يُعادل 125 مل).
• 1/2 كوب من ماء الزهر (أي ما يُعادل 125 غ).
• كوب من الماء (أي ما يُعادل 250 مل).
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة (أي ما يُعادل 30 غ).
• 1/2 كوب من الماء الدافئ (أي ما يُعادل 125مل).
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون (أي ما يُعادل 5غ).
• 2 كوب من السكر الناعم للتزيين (أي ما يُعادل 400 غ).

للحشوة

• 1/2 كيلو غرام من الجوز (أي ما يُعادل 500 غ).
• كوب من السكر (أي ما يُعادل 100 غ).
• 1/4 كوب من ماء الورد (أي ما يُعادل 60 مل).

طريقة التحضير

1. اخلط في وعاء كبير كُلًا من السكر والسميد والطحين والمحلب.
2. أضف السمن وافرك السميد مع السمن بأطراف الأصابع.
3. أضف ماء الورد وماء الزهر على الخليط السابق واخلط المكونات معًا بأطراف الأصابع.
4. غطّي الخليط واتركه لمدة ليلة كاملة حتى ترتاح العجينة.
5. ضع في وعاء صغير كُلًا من 1/2 كوب من الماء الدافئ والخميرة ورشة من السكر وضع المزيج جانبًا لمدّة 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة، ولاحظ يجب عدم استخدام كمية كبيرة من الماء عند العجن حتى لا يتسبب في تشقق الكعك.

لتشكيل المعمول

1. ضع خليط الخميرة على خليط السميد وقلّب المكونات معًا.
2. غطّي العجينة مجددًا واتركها لمدة ساعة إضافية.
3. اعجن العجينة حتى تتجانس، ثم قطّعها إلى كرات متساوية الحجم.
4. ضع قطعة من العجين على يدك ثم شكّل تجويف داخلها.
5. ضع كمية من الحشو بمقدار مناسب، ثم أغلق أطراف العجينة مرة أخرى.
6. ضع العجينة المحشوة داخل القالب، ثم اضغطها بخفة، ثم اطرق على طرف سطح العمل حتى تخرج من القالب.
7. رص حبات الكعك على صينية الفرن، ثم اتركها لترتاح لمدة ساعة.
8. ضع صينية الكعك داخل الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 10-13 دقيقة أو حتى تتحمر أطراف العجينة.
9. ارفع الصينية من الفرن واتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم رصها في طبق التقديم ورشها بالسكر الناعم.

انتبه: لابد من تسخين الفرن جيدًا قبل خبز المعمول سميد الجوز، وذلك لضمان الحصول على أفضل تسوية لحبات المعمول من جميع الجهات.

معمول الطحين بالجوز 

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتّباع الخطوات الآتية:

المكونات

• 3 و1/4 كوب من الطحين متعدد الاستعمالات (أي ما يُعادل 630 غ).
• كوب من السمن بدرجة حرارة الغرفة (أي ما يُعادل 200 غ).
• ملعقة صغيرة من الخميرة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 1/2 كوب من السكر المطحون (أي ما يُعادل 100غ).
• 1/2 كوب من الحليب السائل (أي ما يُعادل 100 مل).
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر (أي ما يُعادل 5 غ).

للحشو

• 1/2 كيلوغرام من الجوز المطحون (أي ما يُعادل 500 غ).
• 1/2 كوب من السكر (أي ما يُعادل 100غ).
• 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر (أي ما يُعادل 30 غ).

طريقة التحضير

1. اخلط في وعاء كبير كُلًا من الطحين والسمن وافرك المكونات معًا بأطراف الأصابع حتى تصبح كالرمل المبلول.
2. ضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3. ضع الحليب داخل كوب، ثم أذب داخله السكر وضعه في الثلاجة حتى يبرد.
4. أخرج خليط الحليب والسكر، ثم أضف له الخميرة وقلّب المكونات معًا.
5. أخرج العجينة من الثلاجة، ثم أضف لها خليط السكر والحليب والخميرة.
6. اعجن العجينة حتى تُصبح ناعمة ومرنة، ثم أعد وضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

لتحضير الحشوة

1. اخلط في وعاء عميق كُلاً من الجوز والسكر وماء الزهر.
2. قلّب المكونات حتى تتجانس معًا.

لتشكيل المعمول

1. قطّع العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
2. ضع قطعة من العجين في راحة يدك ثم بسطّها، ثم ضع في المنتصف كمية مناسبة من الحشو.
3. أعد إغلاق العجينة، ثم شكّلها بالقالب.
4. ضع قطع المعمول على صينية الفرن حتى تنتهي كمية العجين.
5. ضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة حتى تتحمر أطرافها.
6. ارفع الصينية من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم توضع على طبق التقديم وتزيّن بالسكر الناعم.

احرص: على استخدام قطاعات تشكيل المعمول وذلك للحصول على حبات معمول متناسقة من حيث الحجم والشكل.

المراجع(+)

1. ↑ “Ma’amoul (Syrian semolina biscuit)”, sbs, Retrieved 30/7/2021. Edited.
2. ↑ “Maamoul bi Ajwa (Date Cookies)”, syriancooking, Retrieved 30/7/2021. Edited.