زيت الصويا
ما هي العناصر الغذائية التي يحتوي عليها زيت فول الصويا؟
يحضر زيت الصويا ومن أشهر أنواع الزيوت النباتية، يتم استخلاصه من فول الصويا، والذي يسمى أحياناً بفول الصويا. يحتوي فول الصويا على زيت، وبروتينات، وسكريات، ومواد صابونية، وستيرولات، والعديد من العناصر المعدنية مثل: الفوسفور، والكالسيوم، والكبريت، والحديد، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل: فيتامين أ، فيتامين ب1، فيتامين ب2، وفيتامين د.(1)
كما يحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها. كما أنه يحتوي على العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز. وفي هذا المقال سيتم ذكر استخدامات زيت فول الصويا في الطعام.(1)
استخدامات زيت الصويا في الطعام
لماذا يعتبر زيت فول الصويا خيارا مثاليا للطهي؟
يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا حول العالم استخدامات زيت فول الصويا في الأغذية وغير الغذائية كما أنه يستخدم في التصنيع، وتعد استخدامات زيت فول الصويا في الطعام من أشهر الاستخدامات وأكثرها انتشارًا، حيث يستخدم في القلي والتحميص والخبز، كما يضاف أيضًا إلى المواد الغذائية التي تحتاج إلى زيوت في تحضيرها.(2)
وأهم نقطة تعزز استخدامات زيت فول الصويا في الغذاء هو احتوائه على نقطة دخان عالية. نقطة دخان الزيت هي النقطة التي تبدأ في تكسير الدهون وأكسدتها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وزيادة الإجهاد التأكسدي. وهذا يجعل زيت فول الصويا خيارًا ممتازًا لطهي الطعام في درجات حرارة عالية. الحرارة العالية، خاصة في القلي. ومن استخدامات زيت فول الصويا في الطعام أنه يتمتع بطعم محايد يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على نكهة الطعام. كما أنه ممتاز لأطباق السلطة والصلصات التي تحتوي على الخل.(2)
كيفية إنتاج زيت فول الصويا
كيف يتم استخراج زيت فول الصويا؟
استخدامات زيت فول الصويا في الغذاء هي السبب الرئيسي لإنتاجه إنتاج زيت فول الصويا وذلك عن طريق سحق وترطيب حبات فول الصويا، ثم تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 88 درجة مئوية، ثم طحنها وإضافة أنواع معينة من المذيبات إليها وهي مذيبات عضوية مثل الهكسان، أو الإيزوهكسان، أو البنزين، ثم إعادة طحنها. تكرير الزيت وخلطه مع مكونات معينة. كما يمكن هدرجته وتخزينه، أو حفظه بدون هدرجة، ومن المعروف أن إجمالي إنتاج فول الصويا يعادل نصف إنتاج جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.(3)
هناك طريقة أخرى لاستخلاص زيت فول الصويا، وهي استخدام طريقة ثاني أكسيد الكربون السائل تحت ضغط عالٍ، عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. بعد استخلاص الزيت، يتم ترسيب الفوسفاتيدات والصمغ الموجود فيه، وذلك بإضافة حمض النيتريك، وخلط المكونات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة. درجة مئوية، ثم يعالج الزيت بالماء الساخن عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. يتم إجراء العديد من العلاجات وإزالة جميع الألوان غير المرغوب فيها.(1)
فوائد زيت فول الصويا
ما هي أهم الفوائد الصحية والجمالية لزيت فول الصويا؟
ترجع أسباب استخدام زيت فول الصويا في الطعام إلى فائدته الكبيرة حيث أنه من أنواع الزيوت الجيدة التي تحتوي على رقم تأكسد عالي، أي أنه لا يحترق بسرعة بعد تعرضه للحرارة، على عكس العديد من أنواع الزيوت، كما أنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون أن تنكسر روابطه. أهم فوائد زيت فول الصويا وهم على النحو التالي:(2)
- يمد الجسم بالدهون الصحية المفيدة للقلب، مثل الأحماض الدهنية، ويخفض نسبة الكولسترول في الدم، ويحمي من أمراض القلب.
- يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين ك الذي يلعب أيضاً دوراً رئيسياً في تخثر الدم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام.
- يمد الجسم بأحماض أوميجا 3 المهمة لنمو الجنين، وزيادة قوة الدماغ، وتعزيز المناعة، وتسريع الشفاء من الالتهابات.
- تعزيز صحة الجلد؛ وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين E. كما يدخل في تحضير العديد من مستحضرات البشرة التي تحمي من حب الشباب والالتهابات الجلدية.
- يعزز صحة الشعر ويجعله حيوياً.
