شاورما
الشاورما هي نوع من الأكلات الشرقية. تعود أصوله إلى عصر الدولة العثمانية، حتى أصبح الآن من أشهر الأطباق التي تميز المطاعم العربية والعالمية. وتتكون من اللحوم المشوية بطريقة خاصة باستخدام الحرارة سواء كانت مشتقة من الكهرباء أو الغاز أو الفحم.
لحم الشاورما متنوع. وهناك الشاورما المصنوعة من لحم البقر، أو الدجاج، أو الجمل، أو لحم الضأن، حيث يوضع اللحم مكدساً على سيخ معدني، وتكون اللحوم المعدة للشواء بأقطار مختلفة. يتم إيقاف سيخ اللحم بشكل عمودي بجانب النار وتدويره لتعريضه للحرارة حتى ينضج، ثم يتم تقطيع الشاورما وبيعها، وهناك من يقوم بشويها على الفحم مما يعطيها نكهة خاصة تختلف تماما عن شاورما. والتي يتم شويها على نار الغاز.
شاورما لحم
المكونات
خليط اللحم:
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ثلثا كوب من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة ونصف صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مفرومة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
صلصة الطحينة:
- كوبان من الطحينة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
لتقديم:
- حبتان من البصل الكبير.
- كوب من الخل.
- ثماني ملاعق كبيرة من السماق.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- رغيف الخبز اللبناني أو الصاج.
- مخلل.
طريقة التحضير
- قطعي اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة، ضعيها في وعاء زجاجي، ثم ضعيها جانباً.
- تحضير خليط اللحم بوضع الثوم في طبق زجاجي عميق، مع الزيت، والخل، والبهارات، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح.
- تُقلب المكونات معًا جيدًا، ثم تُضاف قطع اللحم، ويُقلب حتى تتغطى القطع جيدًا بالتتبيلة.
- نغطي الطبق ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
- تحضير مقلاة متوسطة الحجم، ووضع شرائح اللحم فيها دون إضافة خليط التتبيلة، وتقليبها جيداً على نار عالية حتى تجف تماماً.
- أضيفي خليط التتبيلة، ثم أضيفي كوبين من الماء، وخففي النار واتركي اللحم على نار خفيفة حتى ينضج، مع التحريك من وقت لآخر حتى يجف ماء اللحم.
- أضيفي الطماطم وشرائح الفلفل، وقلّبي على نار عالية لبضع دقائق حتى يذبل الفلفل، ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه دافئاً.
- نقوم بتحضير صلصة الطحينة، وذلك بوضع كافة مكوناتها في طبق عميق، والخفق حتى تتكون الصلصة. إذا كان سميكا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء.
- نقشر البصل، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضعه في طبق عميق، ثم نضيف الخل، ونتركه لينقع لمدة عشر دقائق، ثم نخرجه من الخل قبل وضعه في الأرغفة مباشرة.
- نفتح أرغفة الخبز، ونمسحها بالقليل من صلصة الطحينة، ونضع فيها بعضاً من شاورما اللحم، ثم نضيف بعض شرائح البصل.
- نرش القليل من السماق والقليل من البقدونس، ثم نلف الرغيف حول الشاورما جيداً، ثم نضعه على الشواية حتى يتحمص قليلاً.
هل كان المقال مفيداً؟
نعملا
