طريقة عمل المعمول بالسميد

طريقة عمل المعمول بالسميد الناعم والخشن

من أجل عمل معمول العيد بالسميد الخشن والناعم لا بد من تجهيز المكونات التالية، واتباع الخطوات بدقة، وذلك للحصول على نتائج مذهلة من ناحية الشكل والطعم والملمس:

المكونات

1. كوبان من السميد الخشن (أي ما يعادل 200 غرام).
2. كوبان من السميد الناعم (أي ما يعادل 200 غرام).
3. كوب من السمنة (أي ما يعادل 100 غرام).
4. كوب من الزبدة (أي ما يعادل 100 غرام).
5. معلقتان كبيرتان (20 غرام) من الطحين.
6. معلقتان كبيرتان (20 غرام) من حليب البودرة.
7. معلقة كبيرة (10 غرام) من الخميرة.
8. 4 ملاعق كبيرة (40 غرام)من السكر.
9. معلقة كبيرة (10 غرام) من المحلب.
10. ملعقة كبيرة (10 غرام) من المستكة.
11. 1/3 كوب من ماء الزهر، وماء الورد، والماء الدافئ. (أي ما يعادل 85 مل لكل منها)

مكونات حشوة التمر:

1. 500 غرام من التمر المطحون.
2. رشة هال مطحونة.
3. معلقة قرفة مطحونة بشكل ناعم.
4. رشة من جوزة الطيب.
5. كمية قليلة من الزيت.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

1. كوبان فستق حلبي (أي ما يعادل 200 غرام).
2. 3 ملاعق كبيرة من القطر.

طريقة التحضير

1. يمزج السميد الناعم مع الخشن مع السمنة والزبدة وفق الكميات المعطاة، ويتم بسها معًا، وتركها لمدة ليلة كاملة.
2. تجهز حشوة التمر من خلال مزج كل من؛ التمر، والهال، والقرفة، وجوزة الطيب، والزيت جيدًا، للحصول على الحشوة وتشكيلها على شكل كرات دائرية بحجم حبة الكرز أو أقل.
3. يمزج كل من الفستق الحلبي مع القطر جيدًا للحصول على حشوة متماسكة قابلة للتشكيل على شكل كرات دائرية أيضًا.
4. يضاف كل من؛ الطحين، والحليب، والخميرة، والسكر، والمحلب، والمستكة في اليوم التالي على العجينة التي تم بسها وتجهيزها سابقًا، وتمزج جيدًا.
5. يضاف ماء الزهر وماء الورد والماء الدافئ للعجينة، مع الاستمرار بالعجن للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
6. تشكل العجينة على شكل كرات، ثم يتم عمل حفرة في داخلها، من أجل وضع الحشوة سواء التمر أو الجوز، ثم تُغلق الأطراف جيدًا، ويوضع داخل القلب المخصص للمعمول.
7. توضع قطع المعمول الجاهزة في صينية الخبز، على أن يتم دهنها بكمية من الزيت أو وضع ورق الزبدة.
8. يُخبز المعمول في فرن تم تسخينه مسبقًا لمدة 20 دقيقة، أو عند رؤية الأطراف ذهبية.

طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين

من أجل تحضير معمول التمر بالسميد والطحين، يجب تحضير المكونات اللازمة واتباع الخطوات التالية:^(١)

المكونات

1. 7 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل 700 غرام).
2. 3 أكواب من الطحين (أي ما يعادل 300 غرام).
3. 1/4 كوب من السكر (أي ما يعادل 25 غرام).
4. معلقتان كبيرتان (20 غرام) من البيكنج باودر.
5. معلقتان صغيرتان (8 غرام) من المستكة المطحونة.
6. كوبان من السمن (أي ما يعادل 200 غرام).
7. كوب ونصف من زيت الذرة (أي ما يعادل 150 غرام).
8. 1/4 كوب من اللبن الزبادي (أي ما يعادل 25 غرام).
9. بيضتان.
10. كوب ونصف من الماء الدافئ (أي ما يعادل 375 مل).
11. 1/2 كيلو تمر معجون.
12. ملعقة كبيرة (10 غرام) من القرفة.

طريقة التحضير

1. تمزج المواد الجافة معًا والتي تتضمن كل من؛ السميد، والطحين، والسكر، والبيكنج باودر، والمستكة، وتستخدم الخفاقة اليدوية، للتأكد من مزج المكونات بشكل جيد.
2. تضاف المواد السائلة وهي؛ السمن، والزيت، والزبادي، والبيض، والماء، ثم توضع المكونات داخل الخلاط ويشغل على سرعة بطيئة لمدة 3-4 دقائق، حتى تتشكل عجينة ذات قوام لين ومتماسك في نفس الوقت.
3. تحضر حشوة التمر من خلال مزج كل من معجون التمر والقرفة معًا، ثم تشكيلها على شكل كرات دائرية.
4. تشكل العجينة على شكل كرات دائرية، ثم يتم ضغطها من المنتصف لصنع ثقب بحجم كرة التمر التي تم تشكيلها، ثم وضع التمر داخل العجين، يليها إغلاق العجين.
5. تشكل العجينة على شكل بيضوي، ويستخدم الملقط المخصص لنقش المعمول لصنع نقوش على حبة المعمول، ثم توضع في صواني جافة عليها ورق الزبدة.
6. يسخن الفرن على درجة حرارة 180، ثم يتم إدخال المعمول لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتم رؤية الأطراف ذهبية اللون.

طريقة عمل معمول السميد بالسمن النباتي

فيما يأتي المكونات والخطوات اللازم اتباعها لطريقة معمول السميد الفاخر بالسمن النباتي:

المكونات

1. 4 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل 400 غرام).
2. كوب من السميد الخشن (أي ما يعادل 100 غرام).
3. كوبان ورشة من الطحين (أي ما يعادل 220 غرام).
4. كوب من الزبدة (أي ما يعادل 100 غرام).
5. نصف كوب من الزيت النباتي (أي ما يعادل 125 مل).
6. كوب سكر (أي ما يعادل 100 غرام).
7. ملعقتان حليب بودرة.
8. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
9. نصف معلقة صغيرة من المحلب.
10. نصف معلقة صغيرة من الخميرة.
11. كوب حليب دافئ (أي ما يعادل 250 مل).
12. معلقتان ماء زهر.

مكونات الحشوة:

1. كيلو تمر.
2. معلقة يانسون مطحون.
3. معلقة قرفة مطحونة.
4. ربع معلقة صغيرة من جوزة الطيب.
5. معلقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

1. تصنع حشوة التمر من خلال إضافة التمر المهروس، والسمنة، والقرفة، واليانسون، وجوزة الطيب، ويتم دعكها جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، وتشكل على شكل كرات صغيرة.
2. يمزج في وعاء عميق كلًا من؛ السميد الناعم، والسميد الخشن، والطحين جيدًا.
3. تذوب السمنة والزيت معًا، ثم توضع على الخليط الجاف وتفرك بين اليدين جيدًا.
4. يترك الخليط منقوع بالسمنة والزيت لمدة يومين كاملين على الأقل، على أن يتم بس الخليط في النهار عدة مرات.
5. يضاف السكر والمسكتة والمحلب بعد انتهاء الفترة، ويتم تقليب الخليط جيدًا.
6. تذوب الخميرة بالماء الدافئ والسكر، وتترك حتى تختمر، ثم تسكب على الخليط.
7. يضاف الحليب والسمن البلدي وماء الزهر حسب الرغبة، وتمزج جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
8. تترك العجينة لمدة ساعة حتى يتم بدء العمل بها.
9. يرش القليل من الماء على العجينة، وتعجن من جديد حتى لا تكون جافة ويسهل تشكيلها.
10. يشكل المعمول كما ذكر في الطرق الأخرى.
11. يخبز المعمول على درجة حرارة 200 مئوية من الأعلى، ويترك حتى يتحول لونه للون الذهبي، ثم يشغل الفرن من الأسفل، حتى نضوجه، ويتم اتخاذ هذه الخطوة للحفاظ على شكل المعمول ورسمته.

طريقة عمل معمول السميد بالحليب المكثف

توضح الخطوات التالية طريقة معمول السميد بالكيلو باستخدام الحليب المكثف:

المكونات

1. 5 أكواب من السميد الناعم (أي ما يعادل نصف كيلو).
2. كوبان ونصف من السمنة السائلة (أي ما يعادل 250 غرام).
3. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. 1/2 معلقة صغيرة مسكتة.
5. معلقتان كبيرتان من ماء الورد.
6. معلقتان كبيرتان من ماء الزهر.
7. 85 مل حليب مكثف محلى.

طريقة التحضير

1. لصنع عجينة المعمول، يمزج السميد والسمنة في وعاء عميق، ثم يتم بسهم وفركهم بشكل جيد، وتترك العجينة لمدة ساعة على الأقل.
2. تضاف باقي المكونات إلى مزيج السميد والسمنة، للوصول إلى قوام متماسك وناعم في نفس الوقت.
3. إذا كانت العجينة تتفتت، يتم إضافة القليل من ماء الزهر أو الحليب أو الماء للحصول على القوام المناسب.
4. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل العمل بها.
5. يشكل المعمول على شكل كرات، وتضاف الحشوة المرغوبة.
6. يشغل الفرن مسبقًا حتى يسخن، ثم يخبز المعمول لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تأخذ حبة المعمول اللون الذهبي.

المراجع

1. ↑ منال العالم، “معمول التمر المنقوش”، فتافيت، اطّلع عليه بتاريخ 12/7/2021. بتصرّف.