طريقة عمل البسبوسة – موضوع

طريقة البسبوسة التقليدية

وفيما يأتي طريقة عمل البسبوسة الأصلية:

المكوّنات

• كوبان من دقيق السميد.
• كوبان من لبن الزبادي.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• للمتعة فستق أو لوز مقشّر ومقطّع إلى نصفين.

طريقة التحضير

• نحضر طبقاً كبيراً ونضع فيه دقيق السميد، وجوز الهند المبشور، مضافاً إليه السكر، والبيكنج باودر، وبعدها يرش عليها كميّةً قليلةً من الملح بطبق واحد وتقلب المكوّنات جيداً.
• نضيف للخليط بشكلٍ تدريجيٍ ربع كوب من الزيت، وكوبين من اللبن، وتعجن باليدين جيداً حتى تصبح عجينة ليّنة.
• نقطّع البسبوسة بعد مدّها في الصينية بالشكل الذي نريده ، وعلى كل قطعة نضيف حبة أو اثنتين من الفستق العادي أو اللوز.
• يمكن الاستعاضة عن لبن الزبادي بكوبين من الحليب الدافئ مضافاً إليه عصير ليمونة واحدة ويترك ساعتين وبعدها يمكن استعماله مثل اللبن.
• ندهن الصينية بقليل من الزيت أو أي مادة دهنيّه، ثمّ نضع الخليط فيها ونبسطه بحيث لا تزيد سماكته عن 2 سم ونعمل على موازنة سطحها باليد حتى تصبح متساوية وغير متعرّجة.
• نضعها لترتاح حوالي خمس عشرة دقيقة قبل خبزها بالفرن.
• طريقة الخبز بعد مرور خمس عشرة دقيقة نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة؛ وذلك لمدة ثلاثين دقيقة حيث نقوم بتحميرها من الأسفل ونتأكّد كل فترة من ضمان نضجها، ثمّ نقوم بتحمير الوجه من فوق، ونصب عليها مباشرة وهي ساخنة القطر بحيث يكون القطر بارداً أو دافئاً حتى يتخلّلها جيّداً.

بسبوسة بالقشطة

وفيما يأتي طريقة البسبوسة المحشية بالقشطة:

المكونات

• كوب ونصف من السميد الناعم.
• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• كوب وربع من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• أصبع واحد من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث علب من القشدة.
• سبع علب من القشدة، حجم صغير، للحشوة.
• كوب واحد من القطر.
• فستق حلبي حسب الرغبة، للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة ونضيف فوقها السميد، وحليب البودرة، والسكر البودرة، والبيكنج باودر، ونفرك المزيج باليد.
• نضيف ثلاث علب من القشطة ونحرك المزيح جيّداً حتى يصبح كالعجين الطري وتختلط المكونات.
• نصب نصف المزيج في صينية غير لاصقة أو بطبق الفرن بعد دهنه بالقليل من الزبدة.
• نخفق القشطة الطازجة بالملعقة لتصبح سائلةً ونضيفهم فوق طبقة البسبوسة ثم نضع النصف الباقي من العجينة فوق القشطة ببساطة حتى لا تخلتط الطبقات.
• تخبز في الفرن على درجة 175 مدة 30 – 35 دقيقة، ثم نخرجها من الفرن ونصب القطر فوقها ونزينها بالفستق الحلبي ونقدّمها دافئة، وبذلك نكون قد صنعنا أشهى بسبوسة فلسطينية بالقشطة.

بسبوسة التمر

وفيما يأتي طريقة بسبوسة سهلة بالتمر:

المكونات

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من جوز الهند الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كوب واحد من الحليب.
• كوبان من التمر، مقطّع بالطول.
• كوبان من القطر الساخن.

طريقة التحضير

• نحضر الصينية، وباستعمال فرشاة عريضة ندهن القالب بكمية وفيرة من السمن. و ندعه جانباً.
• في وعاء الخلاط نضع السميد الخشن، والسميد الناعم، والسكر، وجوز الهند، وبيكربونات الصودا، والسمن، والحليب.ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٢ إلى ٣ دقائق إلى أن نحصل على خليط بسبوسة متجانساً وناعماً.
• باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة نوزع خليط البسبوسة في طبق الفرن، ونساوي السطح ليصبح مستوياً.
• نوزع أنصاف التمر على البسبوسة بشكل متناسق حسب الرغبة.
• ندع البسبوسة بالتمر على طاولة المطبخ لمدة ساعة تقريباً.
• نضع الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ نسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• نضع البسبوسة في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة إلى أن يصبح قاع وسطح البسبوسة ذهبي اللون.
• نخرج البسبوسة من الفرن، ثمّ نسكب القطر مباشرةً وهي ساخنة على البسبوسة الساخنة.
• ندع البسبوسة بالتمر على طاولة المبطخ لتبرد تماماً ثم نقدّمها.

بسبوسة بالتوفي

وفيما يأتي طريقة عمل بسبوسة التوفي:

المكونات

• كوب ونصف من السميد.
• ١٧٠ غرام من القشدة.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من السكر.
• بيضتان.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.

التوفي

• ٢٥٠ غرام من الكريما، للطبخ.
• كوب واحد من السكر.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز، المبشور.
• سكر بودرة.

طريقة تحضير

• نخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر ثم نضيف القشطة.
• نخلط البايكنغ باودر مع السميد على الناشف، ثمّ نضيف بعدها السميد وجوز الهند على البيض والسكر، ونحركهم جيداً ثم نضيف الزيت، و نخلطهم من جديد.
• ندهن الصينية بقليلٍ من الطحينة ونسكب فيها الخليط، ثمّ نخبزها بالفرن على درجة حرارة 180، لمدة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة.
• لعمل التوفي، نضع السكر في قدر على النار حتى يصبح بني غامق، ثم نضيف الكريمة ونحرك بسرعة حتى الغليان.
• نترك التوفي حتى يبرد، ثمّ نسكبه على البسبوسة وهي ساخنة، ونتركها حتّى تبرد.
• نحمص اللوز المبشور مع السكر بمقلاة حتى يصبح السكر أشقر ويرش على وجه البسبوسة.

البسبوسة بالقرفة وجوز الهند

تُمثل الخطوات التالية طريقة تحضير البسبوسة بالقرفة وجوز الهند:

المكونات

• كوبان (290 غرام) سميد.
• كوبان (160 غرام) من جوز الهند.
• كوب واحد (200 غرام) من السكر.
• كوب واحد (218 غرام) من الزيت النباتي.
• كوب واحد (120 غرام) من الطحين.
• كوبان (400 غرام) من اللبن العادي.
• 4 ملاعق صغيرة (20 غرام) فانيلا.
• 4 ملاعق صغيرة (20 غرام) باكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة (15 غرام) خل.
• 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) قرفة.
• كوب (150 غرام) زبيب.
• كوب (120 غرام) جوز.

طريقة التحضير

• يوضع البيض والزيت النباتي في وعاء، ثُم يُضاف السكر والفانيلا ويُخفق المزيج جيداً.
• يُضاف اللبن فوق الخليط الناتج ويُحرك جيداً.
• يوضع السميد والطحين والقرفة والبيكنغ باودر في وعاء آخر وتحرك جيداً، ثُم يُضاف جميع المكونات السائلة في الوعاء الأول ويُخلط المزيج جيداً.
• يُضاف جوز الهند والزبيب والجوز للوعاء الثاني وتُقلب المكونات جيدًا.
• يوضع المزيج في صينية خبز بعد دهنها بالقليل من الزيت، وتوضع في الفرن على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة لتحميرها من الأسفل.
• تُحمر من الأعلى بعد انتهاء خبزها وتقطع ثُم يُضاف عليها القطر وهي ساخنة.
• تُزين حسب الرغبة، ومن الجدير بالذكر أنه يُمكن صنع بسبوسة الفستق باستبدال الجوز والزبيب بالفستق، إلى جانب الاستغناء عن القرفة أيضًا.

البسبوسة بالبرتقال

تُشبه طريقة صنع البسبوسة بالبرتقال طريقة عمل البسبوسة الأصلية إلى حد كبير، وتُمثل الطريقة التالية طريقة بسبوسة سهلة بالبرتقال:

المكونات

• 3 بيضات.
• كوب واحد (120 غرام) من السكر.
• ملعقة صغيرة (5 غرام) من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة (7 غرام) من الملح.
• كوب واحد (240 غرام) من اللبن.
• كوب ونصف (300 غرام) من عصير البرتقال.
• ثلاثة أرباع الكوب (150 غرام) من الزيت النباتي.
• كوبان (290 غرام) من السميد.
• نصف كوب (75 غرام) من الدقيق.
• ملعقتين صغيرتين (10 غرام) من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء ثُم يُضاف السكر والملح والفانيلا ويُخلط جيدًا.
• يُضاف اللبن وعصير البرتقال والزيت وتُخلط بشكل جيد مع بعضها البعض.
• يُضاف السميد ويُخلط جيدًا، ثُم يُضاف الدقيق ويُحرك جيداً.
• يُضاف البيكنغ باودر، ثُم يوضع المزيج في صينية خبز مدهونة بالقليل من الدهن والدقيق.
• تُخبز لمدة 25 دقيقة من الأسفل على نار هادئة، ثُم من الأعلى لمدة 10 دقائق لتأخذ لونًا ذهبيًا.
• تُقطع بعد أن تنضج ويُضاف لها القطر وهي ساخنة.
• تُترك لتبرد وتُزين حسب الرغبة.

تحضير القطر للبسبوسة

المكونات

• كوب و نصف من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• في قدر على النار نسكب السكر والماء ونحركهم حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• عندما يغلي المزيج نضيف إليه عصير الليمون الحامض.
• نترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يشتد.
• نطفأ النار، ونضيف ماء الورد وماء الزهر أو أي مطيّبات أخرى ويوضع القطر جانباً حتّى يبرد.

فيديو طريقة عمل البسبوسة

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل البسبوسة :